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植物拉絲蛋白

時(shí)間:2020-01-14 瀏覽:5495次
內容介紹

植物拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工,而形成的具有類(lèi)似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。
  基本信息
  中文名稱(chēng)
  植物拉絲蛋白
  時(shí)間
  20世紀60年代
  可取代
  高脂肪、高熱量的肉類(lèi)食品
  又稱(chēng)
  仿真肉
  目錄    
  1基本信息
  2起源
      
  3分類(lèi)
  4拉絲蛋白營(yíng)養
      
  5拉絲蛋白應用
  折疊
  編輯本段
  基本信息
  植物拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工,而形成的具有類(lèi)似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。
  折疊
  編輯本段
  起源
  植物拉絲蛋白是20世紀60年代在歐
  植物拉絲蛋白植物拉絲蛋白
  美等發(fā)達國家興起的,因其可取代高脂肪、高熱量的肉類(lèi)食品,
  又稱(chēng)“仿真肉”。我國從20世紀90年代開(kāi)始出現大豆組織蛋白,經(jīng)歷10多年的發(fā)展,現今植物拉絲蛋白的產(chǎn)業(yè)已初具成效。植物拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%,水分活度Aw約0.43),如果把它放到水里泡幾分鐘,就會(huì )蓬松起來(lái),很像半熟的普通瘦肉。
  折疊
  編輯本段
  分類(lèi)
  植物拉絲蛋白的分類(lèi)是按其結構來(lái)分,有粗絲型,細絲型,軟絲型,硬絲型,滑絲、澀絲等,根據不同的絲型結構與絲的拉力強度,有多種組合應用植物拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等,
  作的食品在口感上與普通肉類(lèi)食品基本沒(méi)有差別,但植物拉絲蛋白的價(jià)格僅相當于瘦豬肉的1/5,蛋白質(zhì)含量卻相當于魚(yú)、肉、蛋的2-3倍以其制。
  拉絲蛋白成分表
  成分    百分值
  水分    12以下
  蛋白質(zhì)(N*6.25)    50~80
  脂肪    0.2~0.5
  碳水化合物    20~25
  膳食纖維    4~8
  灰分    3~5
  折疊
  編輯本段
  拉絲蛋白營(yíng)養

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